Gaziantep’in geleneksel mutfak kültürünün parçası olan biber salçası için hazırlıklar mevsimin yükselişiyle hız kazanıyor. Ustalar, yoğun çalışma temposu nedeniyle randevu sistemiyle hizmet veriyor ve çekim işlemlerini belirlenen gün ve saatlerde müşterilere ulaştırıyor.
Kentte sonbaharın gelişiyle birlikte salça çekimi yapan işletmelerde mesai başlıyor. Kış hazırlıkları için acı ve tatlı biberleri işleyen fabrikalar, vatandaşların salça ihtiyacını karşılamaya odaklanıyor. Üretimin kalitesi için dikkatle seçilen çekimler, özenle hazırlanan karışımların güneşte kurutulmasıyla kıvamını buluyor.
Günde yaklaşık 30 ton biberin çekildiği bu dönemde, kilogram başına 19 TL’lik satış fiyatı dikkat çekiyor. 24 saat çalışan işletmeler, yoğunluğun kasım ayına kadar süreceğini belirtiyor. Evlerinde kendi salçalarını yapmak isteyen vatandaşlar, pazarlardan aldıkları biberleri temizleyip damlarda kurutarak aile bütçesine katkıda bulunuyorlar.
Evlerin terasları ve çatıları, kırmızı tonlara bürünmüş durumda. Biberlerin tarladan ya da hal pazarından getirilenleri, temizlendikten sonra makinelerle işlenip güneşte kurutularak salçaya dönüştürülüyor.
Salça işletmecisi Mehmet Kaya, Gaziantep’in gastronomi kimliğine vurgu yaparak, bütün yemeklerde salça kullanımını vurguluyor. “Sonbahar mevsimiyle geleneksel süreç başlar; ev hanımları bize biberlerini getirir ya da bizden temin ederler, biz de çekimini yapıp kuruması için teslim ederiz.” diyor.
Randevu esasına dayalı hizmet modelinin, yoğunluğun karşılanmasında etkili olduğunu ifade eden Kaya, vatandaşlardan gelen talebi karşılayabilmek için gün ve saat belirlemesi yapıyor. Son olarak, Gazianteplilerin salçayı günlük yaşamlarının vazgeçilmezi olarak gördüğünü ve bu dönemde damlarda güneş altında kurutulmuş domatesli karışımlarla kış için hazırlıklarını sürdürdüklerini belirtiyor.
Kaynak: İHA
Yorumlar kapalı.