Sonbaharın gelişiyle birlikte kırmızı biber hasadının ardından başlayan kış hazırlıkları kapsamında, kadınlar salça üretimine yoğunlaşıyor. Bir yandan biberleri temizleyip çekirdeklerden ayıran ekipler, diğer yandan çekim makinelerinde acı ve tatlı biberleri ayrı ayrı işler bir süreçten geçiriyor. Ardından elde edilen salça, 25 kilogramlık bidonlarda saklanarak evlere ve işletmelere dağıtılıyor.
Salçalık biberler tarladan toplanıp çuvallara alınır; imece usulüyle çalışan kadınlar önce yıkanır, ardından çekim makinelerine gönderilir. Çekim işlemi tamamlandıktan sonra elde edilen ham madde, tuzlanarak güneşte kurutulur ve lezzetli, dayanıklı bir ürün haline getirilir. Gün boyu süren emekli çalışma, sonunda sofralara getirilen kaliteli salçayı mümkün kılar.
Günlük üretim kapasitesi: Maharetli kadınlar, sabahın erken saatlerinde bir araya gelerek çeşitli biberleri birlikte işlemeye başlarlar. Yoğun tempo içinde ev ekonomisine katkıda bulunmak için çalışan kadınlar, akşamlarının çoğunu salçaya ayırarak günde yaklaşık 30 ton biberi dönüştürürler. Bu emek, yalnızca aile bütçesini desteklemekle kalmaz; kışlık hazırlık için de önemli bir dayanışma sağlar.
Salça kalitesi ve yayılımı ile Gaziantep’te üretilen biber salçası, lezzeti ve provenin gücüyle Türkiye’nin dört bir yanına ulaştırılır. Acı ve tatlı biberlerin ayrı ayrıştırılarak işlenmesi, ürünün nihai kalitesini yükseltir. Kadınlar, imece ruhuyla yürüttükleri bu süreçte, hem mesleklerini sürdürüyor hem de geleneksel mirası geleceğe taşıyorlar.
Birçok kadın, bu mesaiye başlarken “para kazandığımız için mutluyuz” diyor. Sabah 08.00’den akşam 22.00’a kadar süren çalışmalar, temizliğin hijyenik ortamda yapıldığı ve biberlerin özenle işlendiği bir akış içinde ilerliyor. Evlerine ekmek götürmenin yanına, acı biberlerin temizliği sırasında karşılaşılan zorluklar da ekleniyor; fakat aile bütçesine katkı sağlama motivasyonu bu zorlukları gölgeliyor.
Üniversite öğrencisi Selime Demir gibi gençler de ailelerine destek olmak için bu süreçte yer alıyor. Aşama aşama biberlerin temizlenmesi ve salça haline gelmesi için çalışan kadınlar, çalışmalarının karşılığını ekmek parasında görüyorlar. İşletme sahipleri de kadın çalışanların bu süreçteki rolünü vurgulayarak, geçmişte mahalledeki geleneksel yöntemlerle başlayan üretimin bugün kurumsal bir çerçevede sürdüğünü belirtiyorlar.
Yorumlar kapalı.