Oğuzeli ilçesinde sofralık yeşil zeytin yolculuğu mevsimin ilk sona eren kısmında başladı. Ağaçlardan toplanan yeşil zeytinler evlerde çekirdeği çıkarılıp tatlandırma işlemine tabi tutuluyor; bu süreçte zeytinler iki hafta boyunca su dolu bidon ya da kovalarda günlük olarak değiştirilerek dayanıklı ve lezzetli hale getiriliyor.
Hasat ve tatlandırma süreci, kent merkezindeki tezgahlara da tedarik edilecek şekilde planlanıyor. Tatlandırılmış zeytinler, etikette belirtilen kilogram fiyatlarıyla satışa sunuluyor; ilk sezon için fiyatlar en yakın piyasada yaklaşık 100 lira üzerinden belirleniyor.
Ekim ayı itibarıyla yeşil zeytin toplamaya başlanacağını belirten 76 yaşındaki Ali Rıza Akaslan, “Ekim’de hasat başlar; evlere götürürüz ve sofralarda kırılıp çekirdeği çıkarılır. Ardından tatlandırma işlemine geçilir. Kovalar içinde su değişikliğiyle acısı gidene kadar süren bu işlem, zeytini sofraya davetkar kılar” diye konuştu.
Mehmet Akaslan da babasıyla birlikte yöreye özgü hasat sürecini anlatırken, “Oğuzeli’nde hasat genelde Ekim ayı ile başlar. Çıkarılan çekirdekler çıktıktan sonra tatlandırma iki hafta boyunca günlük su değişiklikleriyle gerçekleştirilir. Tatlandırılan zeytinler tazeliklerini koruyarak sofralara ve pazarlara ulaşır; piyasa değeri ise yaklaşık 100 lira civarında” dedi.
Kaynak: İHA
Yorumlar kapalı.