Siirt’te hasadı yapılan sinceri üzümü, geleneksel yöntemlerle kaynatılarak pekmeze dönüştürülüyor. Aileler, bağlarından topladıkları üzümleri değerlendirerek doğal ve katkısız bir pekmez elde ediyorlar.
Toplanan üzümler sıkıldıktan sonra elde edilen su, büyük kazanlarda bir araya getiriliyor. Kaynama sürecinde, mayalanmayı desteklemek amacıyla içeriye meşe odunundan elde edilen kül serpiştiriliyor; böylece pekmez hem rengini koruyor hem de doğal tadını artırıyor.
Pekmez üreticisi Celal Kayran, sinceri üzümünden elde edilen pekmezin yapım aşamalarını anlatıyor. Kayran, önce üzümlerin toplandığını ve temizlendiğini belirtiyor. Ardından üzümler çuvallara doldurulup havuzun içine konuluyor. Havuzun üstüne çıkanlar, ayakla ezerek üzüm suyunu elde ediyorlar. Elde edilen su, kanaldan kovaya akıyor ve beyaz toprak ile ayrıştırılıyor; bu adım olmadan su berraklaşmıyor. Ardından su, büyük bir tencereye aktarılıyor ve altı hafifçe ısıtılarak ısı dengeli bir şekilde kontrollü tutuluyor.
Isı kontrolü için parmakla dokunarak test etmek, uygun sıcaklığa ulaşılınca karışımın başka bir kaba boşaltılarak dinlenmesi şeklinde sürüyor. Dinlenme sırasında dibe çöken beyaz toprak, suyun berraklaşmasını sağlıyor. Temizlenen üzüm suyu yeniden pekmez yapımına geçiyor; bu su, büyük tencerelere aktarılıp ateş daha yüksek seviyeye çıkarılıyor. Ateşin sürekli harlı olması gerekiyor ve pekmez yapımı genellikle ağustos sonu ile eylül başı arasında tamamlanıyor. Toplam süreç yaklaşık bir hafta sürüyor.
Yorumlar kapalı.