Elazığ’da üzüm ve ceviz hasadı sonrası, yöresel ve tescilli orcik üretimi için çalışmalar hız kazandı. Geleneksel yöntemlerle hazırlanan bu lezzet, Türkiye’nin tüm illerinin yanı sıra Almanya, Hollanda ve Rusya’dan da talep görüyor.
Hasatın ardından köylerde başlayan süreçte, öncelikle cevizler temizlenip hazır hale getiriliyor. Ardından bağlardan toplanan üzüm sıkılarak elde edilen şırayla karıştırılıyor ve bölgeye özgü beyaz toprakta mayalandırılarak şıra haline getiriliyor. Şıra, geniş kazanlarda kaynatılarak kıvam elde ediliyor ve daha sonra cevizler tek tek ipe dizilerek bu şıraya batırılıyor; böylece lezzetli orcikler oluşuyor. Değirmenönü (Zerteriç) köyünden Servet Çakmak ve ailesi, yaklaşık 20 yıldır tamamen doğal yöntemlerle orcik üretiyor ve talebe yetişmek için günün her saati çalışıyor.
“Siparişlere yetişemeyecek duruma geldik” diyen Çakmak, başlangıçta 30 kiloluk bir deneme ile başladıklarını, zamanla talebin artmasıyla kilosunun yükseldiğini belirtiyor. Şu anda Türkiye’nin her köşesine orcik gönderdiklerini ve özellikle akraba ve komşuların yoğun ilgisiyle karşılaştıklarını ifade ediyor. Sabah 04.00’te başlayan mesainin akşam geç saatlere kadar sürdüğünü ve sıkım yoğunluğunun olduğu günlerde ise 03.00’da kalkıp gece 24.00’e kadar çalıştıklarını paylaşıyor. Bu sezon Eylül’ün 15’inden başlayıp Ekim sonuna dek üretim devam ediyor.
“Orciği, Almanya, Hollanda ve Rusya’ya gönderdik” Çakmak, yalnızca üzüm, siyah üzüm ve köpük orciklerini ürettiklerini, hiçbir katkı maddesi kullanmadıklarını vurguluyor. Geleneksel kazanlarda başlayan üretimin artık yaşla birlikte karıştırmalı kazanla sürdüğünü belirten Çakmak, el emeğiyle yapılan orciğin beğenildiğini ve iç ile dış pazara ihraç edildiğini ifade ediyor. Günlük üretim kapasitesi yaklaşık 120 kilo olan orcikler, fabrikasyon süreçlerden bağımsız olarak tamamen doğal yöntemlerle elde ediliyor.
Kaynak: İHA
Yorumlar kapalı.