Yüzyıllardır Ağrı’da sürdürülen ve nesilden nesile aktarılan önemli bir gelenek olan küp peyniri, kum altında olgunlaştırılarak korunuyor. Köy halkı, yaz mevsiminde kendi besledikleri koyunların sütünü kullanıp üretimini tamamladıktan sonra bu peyniri plastik bidonlarda saklıyor ve evlerin mahzenlerindeki özel kumlı alanlara gömerek olgunlaşmaya bırakıyor. Bu süreç, üç ila altı ay arasında değişen bir süreyi kapsıyor.
Kum içinde saklanan küp peynirleri, kış aylarına kadar dayanıklılığını koruyor; daha sonra hem bölge halkı hem de köy dışından gelen talepler doğrultusunda tüketiliyor. Bu yöntem sayesinde peynirler üç yıla kadar bozulmadan saklanabiliyor. Köydeki kadınlar, talep üzerine hazırladıkları küp peynirlerini satışa sunuyor ve siparişleri genellikle üç ay öncesinden alınıyor. Üretilen peynirler doğal yöntemlerle elde ediliyor ve fiyat aralığı, yağlı versiyonlar da dahil olmak üzere 250 ile 300 lira arasında değişiyor.
Üretim sürecinin ayrıntılarını paylaşan Serap Altay, bu geleneksel yöntemin pratik ve ekonomik açıdan faydalı olduğunu vurguluyor. Altay’a göre, peyniri kış için hazırlarken kum ya da kül içine gömmak, peynirin suyunu alıp bozulmasını engelliyor. Kum serin bir ortam sağladığı için yapısında olumsuz bir değişiklik olmuyor; kül ise hava geçirmez özelliğiyle uzun süre bozulmadan kalmasını sağlıyor. Olgunlaşma süresi üç ila altı ay sürüyor ve ardından ürünler iki ila üç yıl boyunca tüketilebilir hale geliyor. Yağlı peynir ise kendi hazırladıkları kaymak ve yağı karıştırarak farklı bir tat sunuyor ve köyde bu ürüne “kuru peynir” adı veriliyor.
Küp peyniri, köy halkı tarafından yoğun talep gördüğünde fazlalıklar satışa çıkarılıyor ve özel siparişler için hazırlık yapılıyor. Altay, peynirin organik olduğuna dikkat çekiyor; üretimde yalnızca köyde otlatılan hayvanların sütünü kullandıklarını belirtiyor. Ayrıca kıştan yaz mevsimine kadar saklanabilen peynirler, bayram dönemlerinde hediye olarak da tercih ediliyor. Siparişlerin belirlenen süre içinde teslim edilmesi, Altay’ın öncelikli hedeflerinden biri. Kendilerinin beslediği ve doğal yöntemlerle elde ettikleri sütten üretilen peynirler tamamen organik olarak sunuluyor ve bayram sonrası gönderilecek siparişler için planlama yapılıyor.
Yorumlar kapalı.