Yıllardır sofraların vazgeçilmezi olan otlu küp peyniri, kış hazırlıklarının vazgeçilmez bir parçası olarak tezgahlarda yerini alıyor. Geleneksel yöntemlerle üretilen bu peynir, 6-7 ay boyunca toprağın altında dinlendikten sonra kendine özgü aromasıyla sofralara ulaşır.
Van’ın çeşitli otlarıyla zenginleşen küp peynirinin üretiminde sirmo, mendi ve heliz gibi otlar büyük rol oynar. Köylülerin tercihiyle kekik ve pıltan otları da eklenebiliyor; bu otlar, peynirin tadına farklı bir derinlik katıyor. Olgunlaşma sürecinin sonunda su kaybı nedeniyle ağırlıkça düşüş yaşanır ve bu da fiyat üzerinde etkili olur.
Satışa sunulan Mal çeşitleri arasında salamura peynir ve otlu küp peynirinin bulunduğu belirtilirken, toprağa gömülen peynirler yaklaşık 40 kilogramlık ham maddeden dinlendirildikten sonra 30 kilograma inebiliyor; bu süreç yaklaşık 10 kilo fireyle sonuçlanabiliyor. Böylece geleneksel üretimin maliyeti, tezgaha çıktıktan sonra dengeli bir tuz oranına sahip olmasını sağlıyor.
Van otlu küp peyniri, kahvaltı sofralarının baş tacı olarak öne çıkıyor ve fabrikasyon üretimlere kıyasla daha benzersiz bir lezzet sunuyor. Pazar maliyetleri ise üretim sürecindeki kayıplar ve vergiler gibi etkenlerle dengelenerek güncel olarak 700 TL ile 800 TL arasındaki bir aralıkta seyrediyor.
İHA tarafından yapılan açıklamalara göre, peynirin tadını bilmeyen tüketicilere yönelik tavsiyeler de paylaşılıyor: Toprağa gömülüp dinlendirme aşamasından sonra geleneksel üretimin getirdiği aroma ve tuz dengesi, otların katkısıyla dengelenmektedir. Peynirin maliyeti başlangıçta yaklaşık 600 TL civarında iken, dinlendirme süreci nedeniyle artış gösteriyor ve şu anda 700–800 TL aralığında satılıyor.
Kaynak: İHA
Yorumlar kapalı.