Gaziantep’in gastronomi kenti kimliğini taşıyan İslahiye’de kırmızı biber hasadı resmen başladı. Yaklaşık 20-25 bin dekar alanda yetişen bu üründe hareketlilik sürüyor; üreticilerin yüzünü güldüren verim, aşırı sıcaklar altında çalışmayı sürdüren işçilere günlük tonlarca biber toplama imkanı sunuyor.
Toplanan ürünler önce sergelerde kurutulup, ardından toz biber ve pul biber olarak işleniyor. Yaş haldeki biberler ise salça yapımında değerlendiriliyor. İlçe, Gaziantep’in %90’lık üretiminin büyük kısmını karşılıyor; bu biberler artık diğer illere de sevk ediliyor.
Çiftçi Hulki Gerçek, hasat sürecinin Ağustos’un 5’inden 15’ine kadar başladığını belirterek, yağışlar nedeniyle bu yıl gecikmeli başladıklarını vurguluyor. Tatlı biberlerin veriminin genelde yüksek olduğu, acı biberde ise düşüş görüldüğü bilgisini paylaşıyor. İşçiler günlük ton hesabıyla çalışıyor; ton başına yaklaşık 7 bin TL üzerinden ücret alıyorlar. Sabah erken saatlerde başlayan çalışmalar, akşam isteğe göre son buluyor.
Hasat sonrası biberler sergende çektiriliyor ve çuvallarla Kahramanmaraş’a sevk ediliyor. Burada kurulu olan fabrikalarda toz ve pul biber üretimine dönüştürülüyor. Yemeklik olarak kullanılan çeşitler de bu süreçte zenginleşiyor.
Yorumlar kapalı.