Yıllardır geleneksel yöntemlerle hazırlanan Antep lahmacunu, ince mayalı hamuru ve yüksek et oranıyla Gaziantep’in tescilli lezzetleri arasında öne çıkıyor. Ustalar, domates, maydanoz, kapya ve yeşil biber ile az miktarda sarımsağın titizlikle kullanıldığını ve tüm malzemelerin dikkatle seçilip hazırlandığını belirtiyorlar.
İşçilik ve sabırla yoğrulan hamur, ince yapısıyla damaklarda yer eden lahmacunun temelinden oluşuyor. Zırhla yapılan ince doğrama ise sebzelerin en iyi şekilde harmanlanmasını sağlarken, her adımda emeğin izleri görülebiliyor. Ustalara göre lezzetin sırrı, malzeme kalitesi ve usta becerisinde saklı.
Gaziantep’in lahmacunları, turistik bölgelerde daha yüksek fiyatlarla karşılaşılabileceğini gösterse de kent genelinde fiyat aralığı 180–200 TL arasında değişiyor. 50 yaşındaki Turgay Çelik, çocukluğundan beri lahmacun ustalığı yapıyor ve Gaziantep usulünün bozulmadan sürdürüldüğünü ifade ediyor. “Orijinal Antep lahmacunu, yerli ve yabancı turistlerin ilgisini çekiyor; biz ise temiz, kaliteli ve uygun fiyatlı hizmet sunmayı öncelik edinmiş durumdayız.” diye konuşuyor.
Türkiye’nin farklı şehirlerinde benzer lezzetler üretildiğini kabul etmekle birlikte, ustalar Gaziantep’in tescilli lahmacununun yerini başka bir yerde tutmadığını savunuyorlar. Bu durum, şehirdeki ziyaretçilerin memnuniyetiyle ölçülüyor ve hizmet kalitesi ön planda tutuluyor.
Yorumlar kapalı.