Midyat bağlarında özenle yetiştirilen mazrone üzümü, hasattan kazanlara uzanan süreciyle geleneksel pekmez üretiminin temelini oluşturuyor. Bu köklü miras, emek, sabır ve ustalığın birleştiği bir yolculuk olarak bölgenin tarımsal zenginliğini ve kültürel dokusunu yaşatmaya devam ediyor. Mazrone üzümü, Mardin ve Midyat’ın yöresel değerleri arasında önemli bir yere sahip; sofralara taşıdığı kendine özgü lezzetiyle pekmez üretiminin de simgesi haline geliyor. Bağlarda olgunlaşan üzümün toplanmasıyla başlayan süreç, ezilerek şıra elde edilmesiyle devam ediyor ve geleneksel tekniklerle işlenerek yoğun kıvama ulaşan pekmez, dinlendirildikten sonra kullanıma hazır hale getiriliyor. Ürünün bu kendine has tadı, bölgenin iklimi ve tarımsal kültürüyle bütünleşmiş durumda.
Bağlardan kazanlara uzanan yolculuk, hasatla başlar ve şıra haline gelen üzüm suyunun kabuk ve çekirdek gibi artıklarından ayrılmasının ardından kazanlarda kaynatılarak yoğunlaştırılmasıyla sürer. Ardında sofralara ulaşacak kıvam ve aroma ortaya çıkar.
Yöresel kültürün sofralara taşıdığı bu miras, sadece bir gıda süreci değil; Mardin ve Midyat’ın yaşam kültürünü yansıtan değerler bütünüdür. Hasat döneminde artan iş gücü ve kuşaklar boyunca aktarılan bilgi birikimi, üreticilerin emeğini ve toprağın bereketini bir araya getirir. Mazrone üzümü pekmezi, yöresel gastronominin tanıtılmasına katkı sağlar ve geleneksel üretim kültürünün gelecek kuşaklara aktarılmasına zemin hazırlar. Midyat’ın köklü bağcılık geleneğini yaşatan bu ürün, bölgenin lezzetlerini dünyaya taşır. Çiftçi Halil Tunçer: “Mazrone üzümü genelde ekim ve kasımda toplanır; cevizli sucuk, pestil ve pekmez yapımında sıkça kullanılır. Mezopotamya’da olduğu gibi Midyat da bu üzümle pek çok il ve ilçeye ürün göndeririz.” ifadelerini paylaştı. Fidan Tunçer, “Mazrone sabah erken saatlerde toplanır; pekmezlik bir üzüm olduğundan pestil ve cevizli sucuk için de değerlidir” dedi. Hamza Tunçer ise “Mazrone Midyat ve çevresinde geç olgunlaşan önemli bir üzüm çeşididir; sıcak ve güneşli iklimde yetişir. Hasat sonrası taze tüketiminin yanı sıra pekmez yapımında da yaygın olarak kullanılır; pestil, ceviz ve bademli sucuk gibi yöresel ürünlerin temel malzemesidir. Mazrone Midyat’ın bağcılık kültürünün köklü parçalarından biridir; afiyet olsun” şeklinde konuştu.
Kaynak: İHA
Yorumlar kapalı.