Gaziantep’in yüksek tepeleri, kurutmalık sebzelerin kırmızı ve yeşil tonlarıyla adeta bir tabloya dönüştü. Yaz aylarından itibaren hazırlanan ve kış için saklanan kurutmalık sebzeler, şehir genelinde hala yoğun ilgi görüyor ve dronla kaydedilen manzaralar bu renkli süreci öne çıkarıyor.
İşçilerin emekleriyle dalından toplanan sebzeler, evlerde kadınlar tarafından oyulup ipe dizilir; güneşte kurutulacak şekilde asılır ve sonrasında paketlenerek raflarda yerini alır. Bu yıl kurutmalık sezonu Haziran ayında başlayıp ekim sonlarına kadar sürüyor.
Kurutmalık biberler için yüksek bölgeler adeta bir renk cümbüşüne dönüşüyor. Güneşe verilen kırmızı ve yeşil biberler, 7 ile 10 gün arasında kuruyarak hazır hale geliyor ve ardından Türkiye’nin dört bir yanına gönderiliyor. Sıcaklık 40 derecenin üzerine çıkarken özenle hazırlanan ve paketlenen ürünler farklı ülkelerde de talep görüyor. Kentin en önemli geçim kaynaklarından biri olan bu ürün, 50 adetlik demet halinde 150 ile 200 TL arasında satılıyor.
Bireylerin ve firmaların paylaştığı deneyimler “Biberleri güneşte kurutuyoruz” sözleriyle başlayan açıklamalar, sezonun nasıl geçtiğini anlatıyor. Gaziantep’in eşsiz mutfak lezzetlerinde temel rol oynayan kurutmalıklar, genelde dolma yapımında kullanılan çözümler sunuyor. Çay ailesine göre kurutmalık sebzenin hazırlanması için yaz aylarında yoğun mesai ve güneşe bağlı süreçler gerekli. Biberlerin yanmasını engellemek için üzerine hasır bez seriliyor; bu sayede kurutma süreci hem güvenli hem de verimli geçiriliyor.
Gaziantep’in coğrafi tescilli lezzeti olan kurutmalıklar, Türkiye’nin 81 iline ve Avrupa ülkelerine ihraç ediliyor. 40 dereceyi aşan sıcaklıklar ve düşük nem oranı, kurutmalıklar için ideal koşulları oluşturuyor. “Biber fiyatları 150 ile 200 TL arasında değişiyor” diyen üreticiler, ekmeği güneşten ve acı biberden çıkarmak için ellerinden geleni yapmaya devam ediyorlar.
Yorumlar kapalı.