Arpa, buğday ve yulaf ile besiye alınan kazlar, kışın kendini gösterdiği günlerde özenle hazırlanıyor. Kar yağışının haberini bekleyen yerel üreticiler, damızlık kazlarla birlikte toplamda yaklaşık 500 kuşa ulaşan sürüyü, soğuk havalara uyumlu bir beslenme programına alıyor. Haluk Koçak, İstanbul’da 24 yıl geçirdikten sonra Kars’ın Akyaka ilçesine bağlı Karahan köyüne dönüp kaz yetiştiriciliğine başlamış. Şu anda 50 adet kaz ile başlayan üretim, kısa sürede büyüyerek yüksek sayılara ulaşmış durumda. Kazlar için gerekli olan arpa, buğday ve yulaf düzenli olarak veriliyor; gerektiğinde fiğ ve yonca da beslenme programına ekleniyor. “Kazlarımı besiye aldım, kışa hazırlıyorum” sözleriyle durumunu özetleyen Koçak, “Arpa kaynatıp veriyorum; böylece mideleri daha iyi hazmediyor ve etler daha yumuşak oluyor” ifadelerini kullanıyor.
Bu yıl başlayan süreçte Koçak, 500 kazla yola çıktı ve seneye hedefini “bin kaz ile devam edeceğim” şeklinde belirtti. İlerleyen yıllarda sayıların daha da artması bekleniyor ve bu, köylülerin geleneksel üretimini sürdürme arzusunu güçlendiriyor.
Kars kazı, bölgenin iklimsel özellikleri ve özel yetiştirme yöntemleriyle kendine özgü bir tat kazanıyor. Yaz boyunca meralarda serbestçe dolaşan kazlar, sonbaharda “karsaklama” adı verilen özel bir süreçle kışa hazırlık yapıyor. Bu süreçte tahıllarla beslenen kazlar, etlerinin yağlanması ve su dolu tadının artmasıyla daha lezzetli hale geliyor.
Karslılar için kaz eti sadece bir yemek değil; kültürel bir miras. Özellikle kış aylarında tandırda pişirilen kazlar, hem lezzetiyle öne çıkıyor hem de kaz etinin değerini gösteriyor. Şehir dışından gelen turistler de restoranda bulgur pilavı ile bu özel yemeğe yoğun ilgi gösteriyor.
Kesimden sonra tuzlanıp güneşte kurutulan kazlar, dondurucu soğuklarda bile uzun süre bozulmadan saklanabiliyor. Bu geleneği sürdürmek için Karslılar her yıl büyük özveriyle çalışıyor. Önümüzdeki kış için yapılan hazırlıklar hız kesmeden sürüyor; kaz etinin meraklıları da beklediği bu özel tadı sabırsızlıkla bekliyor.
Bu yıl ise kaz fiyatları artış gösterdi. Geçen yıl restoranlarda 2.000–2.500 liraya satılan kazlar bu yıl 5.000–6.000 liraya kadar yükselmesi bekleniyor; porsiyonların ise 1.500–2.000 lira aralığında sunulması öngörülüyor.
Kaynak: İHA
Yorumlar kapalı.